|
|
Brotes de Poroto Mungo
|
|
|
|
Roberto Neumann - jun. 2002
Resumen
La producción de brotes de poroto mungo es un simple
proceso de germinación que no requiere luz solar ni suelo, y que puede
hacerse durante todo el año. El desarrollo se completa en 4 a 8 días. La
producción de brotes es extremadamente barata ya que los únicos insumos
son:
- semillas de poroto mungo
- contenedores para lavado, remojo y germinación
- agua corriente
- protección contra la luz
Los brotes de poroto mungo sirven como una hortaliza
alternativa y fuente de ingresos. Esto es especialmente cierto durante la
estación cálida y húmeda en los trópicos y subtrópicos cuando hay
escasez de hortalizas frescas, o ante el fracaso de alguna cosecha.
Tabla de contenido
[Calidad de Granos] [Lavado] [Remojo] [Germinación] [Cosecha]
[Empacado]
|
|
|
|
Introducción
|
|
|
|
|
La producción de brotes de poroto mungo es un simple
proceso de germinación que no requiere luz solar ni suelo, y que puede
hacerse durante todo el año. El desarrollo se completa en 4 a 8 días. La
producción de brotes es extremadamente barata ya que los únicos insumos
son:
- semillas de poroto mungo
- contenedores para lavado, remojo y germinación
- agua corriente
- protección contra la luz
Los brotes de poroto mungo sirven como una hortaliza
alternativa y fuente de ingresos. Esto es especialmente cierto durante la
estación cálida y húmeda en los trópicos y subtrópicos cuando hay
escasez de hortalizas frescas, o ante el fracaso de alguna cosecha. [arriba]
|
|
|
|
Calidad de granos
|
|
|
|
|
Elegir granos de primera calidad, preferentemente de
tamaño mediano y superficie lisa. Descartar granos partidos y arrugados.
Asegurar que los granos no hayan sido tratados con fungicidas ni
insecticidas.
El poroto mungo de grano pequeño y duro a menudo
tiene germinación pobre y brotes débiles. Tampoco son convenientes las
variedades de grano grande ya que rendirán menos brotes por peso de
granos.
Los granos deben guardarse bajo condiciones frescas y
secas para asegurar alto poder germinativo y vigor de los brotes. Los
granos con 15 % de humedad pueden conservarse bien por un año a 10ºC o
menos. [arriba]
|
|
|
|
Lavado
|
|
|
|
Lavar bien los granos en agua corriente y removiendo
enérgicamente para hacer flotar las semillas vanas, quebradas y livianas.
Descartar todos los cuerpos extraños y granos que floten. Repetir el
lavado hasta que el agua quede bien limpia y no contenga ninguna impureza.
En el SE asiático normalmente usan ollas de barro
cocido o de piedra para germinar poroto mungo. Estos recipientes son
perforados en la base para drenar el exceso de agua. Para grandes
cantidades de granos deben emplearse tanques de tamaño conveniente.
Todos los contenedores de germinación deben lavarse
prolijamente con agua caliente (80ºC) antes de su uso. Todo el proceso de
germinación debe hacerse en la oscuridad para asegurar brotes brillantes,
blancos y largos.
La temperatura del cuarto de germinación debe estar
entre 23 - 28ºC y alta humedad ambiente, entre 85 - 90 % para obtener
brotes vigorosos. [arriba]
|
|
|
|
Remojo
Después del lavado los granos se remojan en agua
corriente a temperatura ambiente durante 8 horas. En época fría debe
usarse agua a 32ºC.
Colocar los granos en contenedores abiertos que
solamente se llenarán hasta el 75 % de su capacidad (3/4 de su altura)
para evitar que rebalse el contenido cuando emergen los brotes.
Cada 4 horas aplicar una niebla de agua sobre la masa
en germinación en la época cálida y cada 7 horas durante la época fría.
En este caso entibiar el agua. Nunca se deben dejar secar los granos. Lo
mas adecuado es un sistema automático de regado con aspersores y control
de tiempo ("timer"). [arriba]
|
|
|
|
Germinación
La germinación ocurre en las siguientes etapas:
- Los granos de poroto mungo se hinchan después de 8 horas de
remojo.
- Los granos comienzan a germinar después de un día de remojo.
- Los granos germinan totalmente después de 2 - 3 días posteriores
al remojo, con brotes de 1 - 2 cm de longitud.
- Los brotes se alargan hasta 2 - 3 cm después de los 3 - 4 días
posteriores al remojo.
- Los brotes alcanzan una longitud de 5 cm o mas a los 4 - 5 días
después del remojo.En la mayoría de los países el standard
comercial es al menos de 5 cm de longitud.
- Los brotes siguen creciendo hasta 8 - 9 cm después de los 6 - 8 días
del remojo. Las preferencias del consumidor determinan el tamaño de
los brotes producidos.
Las longitudes relativas en diferentes etapas proveen
una amplia elección. [arriba]
|
|
|
|
Cosecha
Pasar los brotes de tamaño comercial desde los
germinadores a otros recipientes para su lavado con agua fría,
preferentemente en horas de menores temperaturas para evitar daños por
calor. Durante esta etapa quitar todas las cubiertas seminales, raíces dañadas,
pedazos de brotes y cualquier otro desperdicio. Sacar los brotes del
recipiente con un colador. [arriba]
|
|
|
|
Empacado
Usar bolsas plásticas para el acondicionado de los
brotes para el mercado. Un (1) kg de granos secos de poroto mungo rinde
aproximadamente 8 - 9 kg de brotes frescos.
Si los brotes se comercializan en envases abiertos se
deterioran rápidamente. Cubrir con película de polietileno o celofán.
Es importante que los brotes permanezcan refrigerados para prolongar su
tiempo de conservación. [arriba]
|
|
