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Boletin:"Desideratum" Edición quincenal |
Estación Experimental Agropecuaria. INTA-Salta |
Calabacitas de adorno
Además
Viernes 21 de febrero de 2003 - Año I - Nº 2
En este segundo número de Desideratum les ofrecemos una breve síntesis de características y curiosidades botánicas que puede servir para desarrollar en plenitud las bondades genéticas de todas las calabazas comestibles, industriales y ornamentales.
En Argentina solamente se conocen unos pocos tipos hortícolas, algunos de variedades primitivas en agricultura de subsistencia y otros comerciales tipo Zucchini. Pero aún así, las calabazas no se aprovechan en todo su potencial genético.
Adjunto le ofrecemos una galería de imágenes solamente con calabacitas de adorno de origen francés. Para poder observar las imágenes debe hacer "click" sobre la imágen de Cucurbita pepo -ubicada a la derecha- que incluimos en la introducción.
A continuación a lo largo del boletín se presenta el nombre vulgar, el científico, origen y antigüedad de domesticación de todas las especies de cucurbita para entender la biodiversidad de las calabazas actuales. También se brinda información poco conocida sobre éstas últimas.
La familia Cucurbitáceas comprende plantas herbáceas templadas y tropicales (una sola arbórea en Africa) con 118 géneros y aproximadamente 825 especies. Entre ellas se destacan los "mates o porongos" (Lagenaria siceraria) como el alimento mas antiguo de la humanidad entre los pueblos cazadores y recolectores que habitaron regiones tropicales. Si bien se originó en Africa, su distribución pantropical está datada en Ecuador hace mas de 14000 años A.P. Es el único recurso alimenticio que por sus frutos flotantes fue transportado por las corrientes marinas entre Africa, América del Sur, Asia, Australia y Oceanía. Recordar que los primeros maíces domesticados aparecen en Tabasco, México, recién hace 5100 años A.C. Al igual que la mayoría de las cucurbitáceas silvestres, los mates poseen pulpa amarga, no comestible, debido a las cucurbitacinas, glicósidos triterpénicos muy tóxicos. Lo que el hombre primitivo sí usó, y con mas intuición que inteligencia, fueron las semillas de diversas cucurbitáceas, libres de toxicidad, ya que contienen 30-40 % de proteínas y entre 40-50 % de ácidos grasos. Esto mismo ocurrió con los ancestros amargos de los actuales zapallos, calabazas, ancos, etc., que brindaron sus semillas altamente energéticas a los primitivos americanos.
Las cucurbitáceas hortícolas mas importantes del mundo moderno se originaron en América y son:
Calabazas (Cucurbita argyrosperma ssp.
argyrosperma = Cucurbita mixta). Origen: SO de EEUU y centro-Sur de
México. Antigüedad: > 7000 años A.C.
Cayote
(Cucurbita ficifolia). Origen: Perú. Antigüedad: > 2000 años
A.C.
Zapallos, zapallitos de tronco (Cucurbita
maxima ssp. maxima). Origen: Perú Bolivia, N de Argentina.
Antigüedad: > 2000 años A.C.
Anco (Cucurbita
moschata). Origen: NO de México. Antigüedad: 8750 años
A.C.
Calabazas (Cucurbita pepo ssp.pepo).
Origen: NE de México y SE de EEUU. Antigüedad: 8750 años A.C.
Chayote, papa del aire (Sechium edule).
Origen: Centro de México y América Central. Antigüedad: 5200-2000 años
A.C. según áreas.
Tacaco (Sechium tacaco).
Origen: Costa Rica. Antigüedad: precolombina.
Achojcha
(Cyclanthera pedata). Origen: Norte de Perú. Antigüedad: 1000
años A.C.
Calabacita de olor, curuguá, casabanana
(Sicana odorifera). Origen: Perú. Antigüedad: precolombina.
Todas las calabazas ornamentales que se ilustran aquí pertenecen a
Cucurbita pepo ssp. pepo, que a su vez se subdividen en diversas
variedades botánicas y comerciales. Esta especie es la que presenta la
mayor variabilidad genética por provenir de dos ancestros de variados
ambientes ecológicos, lo que explica su amplia difusión mundial en climas
templados y fríos, pero también en los trópicos. Las franjas disciplinadas
verdes y amarillas de los frutos fueron heredadas de su antecesor
silvestre ssp. texana. Los primeros tipos, incluidos los
ornamentales, llegaron a Europa en 1600. Estos últimos ya habían sido
seleccionados por los indígenas de América del Norte como objetos
suntuarios, no comestibles. Cabe destacar que los presidentes de EEUU
George Washington y Thomas Jefferson fueron grandes cultivadores de
diversas calabazas, entre ellas las ornamentales.
Los tipos
comestibles primitivos se conocen en Argentina como guineo, angolín,
angola, con un equívoco sesgo de origen africano, o zapallo, mientras que
los mas modernos se llaman Cocozelle y Zucchini. En EEUU se llaman
"squash" que proviene de la lengua nativa Narraganset "askutasquash", que
significa "lo que se consume crudo", ya que originalmente se
consumían así, y actualmente se consumen en estado inmaduro. En Inglaterra
le dicen "marrow" que significa médula vegetal y en francés "courgette",
el diminutivo de courge, derivado de gourde, courde, que a su vez deriva
del latín cucurbita . Generalmente se consumen inmaduros, incluída la
cáscara, con ciclos tan cortos como 45 días, ya que a la madurez son algo
amargos y fibrosos. A diferencia de los verdaderos zapallos (Cucurbita
maxima), todas las calabazas presentan cáscara mas delgada y de menor
conservación.
Los "spaghetti" con diversas variedades comerciales son
calabazas comestibles cuya pulpa es enteramente fibrosa, similar a cayote,
que reemplaza a los fideos. Es altamente recomendable en dietas para
adelgazar, ya que el metabolismo humano no digiere la celulosa.
La
joyita de las calabazas son mutantes con semillas sin testa (cáscara) que
fueron descriptos en 1934 en Estiria, SE de Austria, cuya clasificación
botánica completa es Cucurbita pepo ssp. pepo var.
styriaca. Este caracter es gobernado por un gen recesivo simple y es
de tanta importancia económica en aquella región, que dió lugar a una
agroindustria de las pepas para consumo crudo y/o tostado, y a la
fabricación de aceite comestible de muy alta calidad, similar al de oliva.
Tanto las pepas crudas como el aceite obtenido por prensado en frío tienen
uno de los escasos principios bioactivos del reino vegetal contra
inflamación de la próstata. Curiosamente esto ya lo conocían los indígenas
americanos precolombinos!
Por las imágenes que acompañan este boletín
puede observarse la tremenda variabilidad genética de las calabacitas de
adorno, que sin embargo, por los colores, formas, cáscara rugosa o lisa,
aletas, espinas, permiten su agrupamiento en morfotipos. Dada la
polinización libre de estas plantas, si estos se cultivan juntos darán
origen a nuevas combinaciones de todos los caracteres contra todos. Una
forma de obtener tipos puros es introduciendo el gen de esterilidad
masculina para efectuar cruzamientos dirigidos. Esta técnica es usada para
la obtención de híbridos comerciales en los tipos comestibles.
Para
finalizar, un grave riesgo de las calabazas de adorno y
de los mates o porongos es que poseen un
carisma vegetal que provoca adicción. El antídoto es no mirar las fotos
adjuntas!
Las variadas condiciones ambientales de Argentina, y del NOA en
particular, unido a la elección de la fecha de siembra, permiten un
desarrollo productivo de numerosas variedades:
- Calabacitas de
adorno para mercado local y nacional. Un atractivo mas para
artesanos y turistas ávidos de novedades
- Producción de calabazas
"spaghetti" para dietas de adelgazamiento, pero con
moderación de las salsas que acompañen estos "fideos vegetales"!
-
Calabacita de olor, curuguá o casabanana
picles, dulces, medicinal y bouquets.
- Desarrollo de una
agroindustria de "pepas sin cáscara", crudas o tostadas,
con o sin sal, para complementar nueces y otras pepas, y para la
elaboración de aceite comestible de alta calidad. Una contribución mas
para el deleite palatable y la farmacopea de propios y turistas.
Más información:
Ing. Agr. Roberto Neumann
Además
Anualmente se realizan concursos de cucurbitáceas en EEUU, Canadá, Australia y diversos paises de Europa, donde se compite en tamaño de frutos y otros atributos. Durante el año 2002 el zapallo (curcurbita máxima) más grande pesó 601,6 Kg. en EEUU y la calabacita (curcubita pepo) más pequeña fue de 3 cm de diámetro.
Curso- Taller: Elaboración Artesanal de
Jabones.
Viernes 28 de febrero de 2003
1º turno: 9 a 13 hs.
2º turno: 15 a 19
hs.
Lugar: Instalaciones de INTA-Salta.
Disertante: Margarita
Morales (Pro-Huerta. INTA-Salta)
Dirigido a: público interesado
en el tema.
Costo: $ 10 (diez pesos) Incluye cartilla y
certificado de asistencia.
Cupo limitado.
Curso- Taller: Conserva artesanal de frutas y
hortalizas.
Viernes 7 de marzo de 2003 (9 a 18
hs)
Lugar: Instalaciones de INTA-Salta.
Disertante: Ing. Agr.
Gabriela Mujica - Ing. Agr. Graciela Romero
(INTA-Salta)
Dirigido a: público interesado en el tema.
Costo: $ 25
(veinticinco pesos) Incluye cartilla y certificado de asistencia.
Cupo limitado.
Curso- Taller: Iniciación en Huerta
Orgánica.
Lunes 10 de marzo de 2003 (9 a 17
hs.)
Lugar: Instalaciones de INTA-Salta.
Disertante: Ing.
Agr. Daniela Monetta (Pro-Huerta. INTA-Salta)
Dirigido a: público
interesado en el tema.
Costo: $ 10 (diez pesos) Incluye cartilla y
certificado de asistencia.
Cupo limitado.
Curso- Taller: Crianza casera de
Gallinas ponedoras.
Viernes 14 de marzo de
2003 (9 a 17
hs.)
Lugar: Instalaciones de INTA-Salta.
Disertante: Ing.
Agr. Javier Baldi (Pro-Huerta. INTA-Salta)
Dirigido
a: público interesado en el tema.
Costo: $ 10 (diez pesos) Incluye
cartilla y certificado de asistencia.
Cupo limitado.
Más información:
Equipo de Comunicaciones.INTA-Salta
Evaluación de la situación actual de los procesos de
desertificación de la Puna Salto-Jujeña. Soluciones Alternativas.
Autores: Alfredo Vorano y José R. Vargas Gil
Ediciones
INTA
Edición 2002, 108 páginas - Idioma Español
Este
libro trata sobre una de las regiones del país más inhóspitas y
peculiares: la Puna Argentina, reúne y elabora valiosa información
proponiendo prácticas y acciones para detener y tratar de revertir los
procesos erosivos, tanto naturales como de origen humano.
El producto de los estudios y experiencias de numerosos viajeros, naturalistas, investigadores y pobladores, ha sido reunido y elaborado en forma práctica y comprehensiva como para producir este documento que tiene valor orientativo para las labores de organización territorial, planificación del desarrollo sostenible y uso racional del suelo y los recursos naturales.
Más información:
Biblioteca. INTA-Salta
El El Área de Servicios de Diagnóstico está integrada por cuatro laboratorios entre los cuales se encuentra el:
Laboratorio de Análisis de Semillas
Se analiza la calidad de semillas de poroto, soja, algodón, maíz etc., mediante Técnicas Oficiales (Normas I.S.T.A.) y se emiten Informes con datos sobre:
· Energía Germinativa
· Poder Germinativo
· Pureza (% de semilla pura, % de semillas extrañas, % de materia inerte)
· Contenido de Humedad
· Determinación de Viabilidad - Prueba de Tetrazolio
· Test "rápido" de Conductividad Eléctrica para Poder Germinativo en Soja y Poroto.
· Peso de mil semillas
· Gramaje
· Caída
Más información:
Ing. Qco. Eduardo Corvalán
Exposición de calabazas y Bonsai en el Shopping.
Durante los días 14 y 15 de marzo de 2003
se realizará en el Alto Noa Shopping (Avda Virrey
Toledo -Salta) una exposición de bonsai y de las
calabazas descriptas en este número.
Durante la misma los visitantes podrán observar las caracteristicas peculiares de cada ejemplar. Junto a cada muestra habra una descripción de caracteristicas distintivas.
La muestra será libre y gratuita.
Más información:
Equipo de Comunicaciones. INTA-Salta
comusalta@correo.inta.gov.ar
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Este boletín es editado por el Equipo de Comunicaciones de la E.E.A INTA-Salta.
Ruta Nac. 68. Km. 172- Cerrillos (Salta)
TE/FAX: 0387-4902214/24. 4902081/87.
Responsable técnico: Ing. Agr. Roberto Neumann
Editor Responsable: Ing. Agr. Claudio Panadero Pastrana
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