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Boletin:"Desideratum"

 

Estación  Experimental Agropecuaria. INTA-Salta

ISSN 1667-6580 

 

PALTAS: un desencuentro de sexos.

Además

Martes 30 de Setiembre de 2003 - Año I - Nº 12


Introducción

Razas Botánicas

Biología floral

Conclusiones

Huertas Orgánicas

 

Publicaciones

 

Servicios

 

Situación mundial

Introducción

 

Ante reiteradas consultas sobre anomalías en el comportamiento productivo de las paltas, aquí se aclaran dos aspectos importantes, que son:  la funcionalidad sexual y la vecería.
Todas las variedades de paltas cultivadas pertenecen a la especie botánica Persea americana Mill., familia Lauráceas que posee 45 géneros y unas 1000 especies, en su mayoría de las regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. Aquí también pertenecen laurel (Laurus nobilis), canela (Cinnamomum zeylanicum), alcanforero ornamental (Cinnamomum glanduliferum), alcanforero (Cinnamomum camphora), laurel del NOA (Cinnamomum porphyria) , otros laureles nativos de los géneros Nectandra y Ocotea, y may chang (Litsea cubeba).
Es curioso que la familia Lauráceas ha brindado a la humanidad , básicamente, aceites esenciales y maderas, y dentro de aquella la palta es el único frutal. Los primeros hallazgos arqueológicos son de 7200 a.C. en Teohuacán , Mejico, correspondientes a culturas recolectoras, lo cual significa que la palta aun no estaba domesticada. El nombre aguacate deriva del azteca "ahuakatl", de donde también deriva el inglés "avocado". Alrededor  del 2000 a.C. aparece cultivada en la costa Centro-Norte de Perú por la tribu de los paltas, y de allí su denominación actual, que en quichua significa oblongo, en referencia a la deformación craneal de aquella etnia.

 

Ud. puede observar la fotografía de la derecha ampliada haciendo click AQUÍ

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Razas Botánicas

 

De acuerdo a su presunta área de origen se aceptan 3 razas botánicas:

Mejicana: Hojas con aroma anisado. Flores pubescentes. Frutos pequeños con piel delgada, verde oscuro a púrpura-negruzco, pulpa de gusto fuerte y alto contenido de aceite. Plantas con relativa resistencia a heladas, no tolerantes a salinidad.

Guatemalteca: Hojas no aromáticas. Frutos medianos a grandes, con piel gruesa, coriácea y verde claro a oscuro. Semillas mas pequeñas que en las otras razas y pegadas a la pulpa. Maduración lenta (12 a 16 meses) . Plantas susceptibles a heladas.

Antillana: Hojas no aromáticas. Relativa resistencia a suelos salinos. Frutos grandes, cáscara delgada, pero coriácea, verde claro con tonalidadesrojizas. Pulpa con bajo contenido de aceite. Semillas grandes. Maduración en 6 meses. Plantas muy susceptibles a heladas.
Arboles adultos a nivel casero pueden encontrarse en condiciones tan extremas como Santa Victoria  Oeste (2500 m) en Salta, a 1800 m en Cafayate, Salta, o Pilciao al Oeste de Colalao del Valle en Tucumán. También en Bahía Blanca a nivel del mar y 38º Sur; y en Neuquén capital a 271 m, y 38º,57 Sur.

 

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Biología Floral

 

Una planta adulta puede producir un millón de flores hermafroditas, de las cuales solo 0.1  % llega a fruta madura. En Fig. 1 (haga click en las palabras subrayadas para observar la figura)  se observa una sección longitudinal de flores. Se representa un pistilo único, con ovario bulboso y liso. El estilo es relativamente elongado y rematado en un estigma ensanchado. Existen 9 estambres dispuestos en dos ciclos. El interior con 3 estambres que alternan con 3 estaminodios prominentes, anaranjados, que segregan néctar. En oposición a estos se disponen los 6 estambres del ciclo exterior intercalados con nectarios anaranjados levemente mas pequeños que los estaminodios del ciclo interior.
A pesar de que las flores son perfectas, ya que poseen ambos sexos, estos maduran en tiempos separados, y funcionalmente las flores deben considerarse como unisexuales. Esto se conoce como dicogamia, cuando no sazonan al mismo tiempo los estambres y el pistilo de una misma flor.
En la palta existe una dicogamia proterógina ya que el pistilo está receptivo antes que madure el polen de la misma flor, o sea que el órgano femenino se adelanta en su funcionalidad fisiológica.  A su vez, esto es sincrónico ya que todas las flores abiertas de un individuo de una determinada variedad en un ambiente similar son femeninas en un momento dado y masculinas en otro. Esta sincronización es diaria dado que cada árbol es funcionalmente femenino durante una parte del día y funcionalmente masculino en otro período del mismo día.
De acuerdo a esto los patrones de antesis (apertura floral) se clasifican en tipos "A" y "B", y todos los árboles de una misma variedad se comportan en forma idéntica. En el tipo "A" cada flor es funcionalmente femenina durante la mañana y funcionalmente masculina durante la tarde. En el tipo "B" cada flor presenta estigma receptivo durante la tarde y con polen maduro en la mañana siguiente.


Variedad

Raza

Tipo

Dia I

Dia II

Hass

G

"A"

Mañana

Tarde

Mañana

Tarde

Fuerte

M x G

"B"

femenino

cerrado

cerrado

masculino

cerrado

femenino

masculino

cerrado

 

El esquema precedente solo es regular bajo condiciones de tiempo cálido, con temperaturas diurnas de 25º C y nocturnas de 15º C, pudiendo sufrir variaciones de acuerdo a la dinámica térmica.
Las flores se abren dos veces en días subsiguientes o en dos fases. En la primera los pétalos se separan y se inclinan hacía abajo. El estigma es blanquecino, húmedo, y receptivo para la polinización. Los estambres se arquean en ángulos rectos con el pistilo y no desprenden polen. Algo de néctar aparece en los estaminodios y después de pocas horas la flor se cierra.
En la fase 2, o sea en el segundo día, la flor se abre nuevamente, y hay una secreción efectiva de néctar en los 6 nectarios, mucho mas abundante que en los estaminodios. El pistilo se marchita y oscurece y ya no está receptivo para el polen. Los estambres se elongan y agrandan, y los 3 del ciclo interior sobrepasan pero se alejan del estigma. Los 6 estambres del ciclo exterior se acercan y enfrentan en ángulos de 45º al estilo. Ambos ciclos desprenden grumos de polen pegajoso a través de cuatro sacos polínicos de dehiscencia opercular. 
Cuando la flor cierra el segundo día nunca mas se abre. Por lo tanto, si bien presenta una estructura bisexual o hermafrodita, solo funciona como unisexual. Esto fue descubiertro en California en 1922. Dicho en términos difíciles, la palta se comporta como: dicógama proterógina sincrónica diaria!
Para complicar aun mas la biología floral de las paltas, la var. Collinson no produce polen, de modo que necesita variedades polinizadoras para fructificar. En la var. Fuerte no se abren las flores en la fase receptiva femenina cuando la temperatura es baja. Prácticamente todos los cultivares de palta no fructifican en tiempo cálido y seco, ya que ocurre deshidratación de estigmas y polen. Vientos desecantes pueden voltear flores y aun frutos. Estos fenómenos son bastante frecuentes durante la primavera seca en el NO argentino, y debería usarse riego para mejorar el microclima para polinización y fructificación.
Con clima mas templado las fases mencionadas anteriormente se prolongan y se superponen mas tiempo unas sobre otras, permitiendo un cierto grado de autopolinización como es el caso de la var. Fuerte. Aun esta variedad puede incrementar 50 % de producción cuando se planta intercalada con otras del tipo "A". El autor ha observado autopolinización en paltas muy aisladas en Buenos Aires, y sin la presencia de abejas, aunque no descarta actividad de moscas domésticas. El autor observó en el barrio Santa Ana, al Sur de Salta capital, paltas cuyo tamaño real superaba a una aceituna grande y lógicamente no presentaban semillas.
El período de floración está gobernado por las condiciones meteorológicas, la variedad y por los polinizadores, que pueden ser abejas melíferas, varias especies de abejas silvestres, avispas, moscas y colibríes. La abundancia de polinizadores acorta sensiblemente el período de floración y dado que el polen es pesado y pegajoso, la fecundación cruzada por abejas ocurre en distancias muy cortas. 
La segunda complicación en paltas es la vecería, o sea la alternancia de fructificación. A igualdad climática entre años es bastante usual que las paltas fructifiquen bien un año y poco o nada en el siguiente. Este fenómeno es mas frecuente de lo que se cree, y ocurre tanto en especies cultivadas como silvestres.    

 

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Conclusiones

 

En la generalidad de los casos la semilla de palta solamente representa el 50 % del valor genético del fruto que le dió origen, dado que la fecundación cruzada es forzosa, y se conoce la planta madre pero no el origen del polen. Se podría decir que se conoce "la madre de los gatitos" pero no "el padre."
Por todo lo expuesto únicamente se deben cultivar plantas injertadas con variedades comerciales, cuyas cualidades y aptitudes son conocidas. Los individuos de semillas florecen por primera vez entre el 8º y el 12º año, mientras que por injerto comienza al 2º año de plantación definitiva.
Las plantaciones comerciales, y aun los individuos caseros, deben protegerse de condiciones desecantes con auxilio de riego y cortinas rompevientos, y/o paredes urbanas.
A diferencia de los frutales cítricos, que son autopolinizados, y pueden plantarse como individuos aislados, las paltas caseras requieren mas de un ejemplar cercano para asegurar una fructificación razonable.   
Las abejas melíferas son excelentes polinizadores y deberían usarse siempre en plantaciones comerciales.
Plantas aisladas crecen satisfactoriamente en las Selvas Montanas del NOA a partir de semillas dispersadas por el hombre, pero no se asilvestran.  


 

Más información:

Ing.  Agr. Roberto Neumann

rneumann@correo.inta.gov.ar

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Además


17 % de los salteños se alimentan de huertas familiares.

 

Según la evaluación realizada por técnicos del INTA-Salta, durante el otoño-invierno 2003, creció la adopción de huertas familiares, escolares y comunitarias como propuesta para la subsistencia alimentaria y producción en pequeña escala.


Durante la primera mitad del presente año 2003, el PROGRAMA Pro-huerta del Ministerio de Desarrollo Social y Medio Ambiente de la Nación, ejecutado por el INTA en Salta, asesoró la realización de 17.775 huertas familiares en toda la provincia, abarcando una población de 214.963 personas, lo que representando un 17 % de la población salteña. Estos números denotan un incrementando en la elaboración de huertas orgánicas por parte de la población con respecto a años anteriores (el año pasado - 2002- se asesoró a 157077 personas.)., ya sea en al ámbito familiar, comunitario y escolar.

Este año se destaca la proliferación de huertas comunitarias que en ésta temporada alcanzaron las 700, especialmente entre los beneficiarios de los planes jefes y jefas de hogar. En cuanto a las escolares superaron las 300 huertas.

Desde la Coordinación Nacional de Pro-Huerta se recepcionaron 18.000 colecciones de semillas, sin embargo en Salta se logró ejecutar el 132 % ya que en huertas comunitarias se entregaron más de 5 colecciones.

Con respecto a las capacitaciones, Pro-Huerta del INTA-Salta capacitó a 1.600 personas. A través de diversos talleres, cursos, demostraciones y reuniones entre otros. Donde las temáticas ahondaron: huerta orgánica, intercambio de huerteros, crianza casera de gallinas, aprovechamiento de verduras, apicultura, reciclado de residuos orgánicos, control ecológico de plagas, elaboración de jabones, conserva artesanal de fruta y verduras y aprovechamiento de los frutos del monte, entre otros.

La coordinadora de Pro-Huerta-Salta sotuvo: "este año queremos destacar el trabajo comprometido de los promotores, destacándose los agentes sanitarios y municipales que trabajaron codo a codo con el equipo técnico provincial. Es notable resaltar la proliferada participación de promotores voluntarios y promotores de las ONGs. Aportando éstas últimas, incluso, recursos para la concreción de las huertas."

Además la profesional destacó la reciente conformación de grupos para el autoconsumo, y la venta de productos a pequeña escala. Éstos proyectos de trabajo independiente, en su mayoría fueron financiados por  CAPI. "En especial es importante destacar en Orán, al grupo de la comunidad de Tape Iguapeguí que trabajan en la producción de arroz, como así también el grupo de Barrio el Cedral que vende dulces y conservas."afirmo Figueroa.  Las 20 comunidades indígenas de la localidad del norte salteño se destacan además, por el trabajo incansable en sus huertas comunitarias y la organización posterior para la venta de algunas sus hortalizas, lo que les posibilita un pequeño ingreso.

En la zona norte, se trabaja en la implementación del proyecto arroz. A través del cual se busca capacitar a familias con  riesgo socio-sanitario, entregándoles semillas del cultivo, para producción propia.

En el municipio de Embarcación, se crearon diferentes viveros forestales, como por ejemplo el implementado en el municipio.
En la Zona de Valles y Puna, junto a Atención Primaria de la Salud y a la Secretaria del Ministerio de la Producción de Salta se capacita y entrega semillas de quinoa para incentivar el cultivo ancestral tendiente a su aprovechamiento integral.

En el sur salteño, en Rosario de la Frontera, se colaboró con la organización de 40 grupos de huertas comunitarias que actualmente venden parte de su producción.
En Metán, la Unidad carcelaria local trabajó junto al Pro-Huerta en la implementación de 2 hectáreas para producción hortícola orgánica, que además de satisfacer el autoconsumo de los internos metanenses, envía a la cárcel de Villa las rosas, 350 Kgrs de zanahoria y cebolla semanales. Además, ya inició una partida de la actual cosecha que entregará solidariamente y  comercializará el excedente.-

Junto a la FM local 899 se organizó un colorido concurso de huertas de comedores comunitarios. De la cual participaron alrededor de 30 asociaciones. Resultando ganadora, la Huerta comunitaria del Barrio Floresta, seguida por el Barrio J.C. Dávalos y la huerta de la Esc. Villa Asunción. La entrega de premiaciones se realizó con la asistencia de los concursantes, y los premios entregados fuerondistintas órdenes de compra de víveres frescos y secos.

El aumento de la crisis económica repercute directamente en la disminución de la ingesta de alimentos, y ésta realidad demanda cada vez más que un mayor número de familias requieran tener una huerta orgánica en sus hogares. Figueroa ratifica: "El Pro-Huerta ha sido creado con el fin de acompañar a las familias y sectores carenciados en la autoproducción de alimentos por ello es que en esta temporada hasta fin de año seguiremos acompañando emprendimientos de huertas comunitarias, escolares y sobre todo a las familias criticas por factores alimentarios."

Más información:

Lic. Alcira Figuera (Pro-Huerta. INTA-Salta)

e-mail: prohsalta@corrreo.inta.gov.ar

 

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Publicaciones

 

Monitoreo de cultivos del Noroeste Argentino
a partir de sensores remotos.

Campaña 2002 - 2003(Cultivos de Verano)


Autores: J.N. Volante, A.R. Bianchi, H.P. Paoli, D.R. Fernandez. INTA-Salta. Edición 2003.


A través del Proyecto de Relevamiento de Cultivos en el NOA (Pro.Re.NOA), INTA-Salta, en corto tiempo, logra conocer la
producción actual de los principales cultivos del Noroeste
Argentino. Ello se realiza mediante sistemas de teledetección (interpretación de imágenes obtenidas por satélites) apoyado con información de campo relevada por el personal de unidades del INTA en  la región NOA.
En esta publicación (impresa y en CD) se presentan los resultados del relevamiento de los cultivos de soja, maíz, poroto,  maní y algodón para la campaña  2002-2003. Se presentan los resultados en tablas y mapas.
El trabajo se llevó a cabo entre los meses de febrero  y mayo de 2003, en la zona de cultivos extensivos del NOA.

 

Más información:

Laboratorio de Teledetección. INTA.Salta.

sigsalta@correo.inta.gov.ar

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Servicios

 

ASOCIACION COOPERADORA INTA- SALTA

Es una entidad de carácter civil con personería jurídica sin fines de lucro (Matrícula 1026/73). Creada en marzo de 1973.
Ud.puede participar como socio obteniendo importantes descuentos en los diferentes servicios arancelados y/o  ventas de productos originados en INTA-Salta.  Es decir en:

* análisis en los diferentes laboratorios,
* compra de semillas (originales y de 1º categoria),

* compra  de granos,

* compra de ganado vacuno,
* consultas y préstamos de textos en biblioteca INTA-Salta.
* consultas técnicas gratuitas con personal  especializado. 

* descuentos en carteleria publicitaria   y/o auspicios  en nuestros eventos.
La cuota social mínima es de $ 80 anuales.

 

Más información:

Equipo de Comunicaciones.INTA-Salta

comusalta@correo.inta.gov.ar

 

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Situación Mundial y Nacional de Palta

 

En las últimas décadas se registraron fuertes aumentos en la producción y comercialización de frutas frescas, en especial de frutas tropicales, cuyo mercado está conformado por los consumidores de los países más desarrollados.

El consumo de este tipo de productos fue beneficiado por las campañas publicitarias que promueven el consumo de fruta fresca para lograr una dieta equilibrada y sana. Pero en general, la mayor demanda es atribuible, en buena parte, a los consumidores, que consumen mayor cantidad de ellas.

Producción Mundial de Palta

Según datos de la Organización Mundial para la Agricultura y Alimentación (FAO), la producción mundial de paltas en el año 2002 registró 2,7 millones de toneladas en 363 mil hectáreas cultivadas.
Este incremento sostenido en la producción mundial, denotó una tasa anual de crecimiento, en las dos últimas décadas, del 2,55 %.
La participación del continente americano en el total mundial oscila entre los 70 y 72 % de la producción.
Los principales países americanos productores de esta fruta son México, Estados Unidos, República Dominicana, Colombia y Chile. En el último año, participaron del total continental con un porcentaje de 78 % y en el total mundial, con un 56 %.
El continente asiático aportó, por su parte, el 12 %. Siendo sus países productores, por excelencia, Indonesia, China, Israel y Filipinas, concentrando el 98 % del total producido en el continente.
El continente africano, con similar porcentaje de participación a nivel mundial, exporta desde Sudáfrica, Etiopía, Congo y Camerún.
Europa y Oceanía participan en el mercado mundial con el 5 %.
Los principales países productores mundiales de palta son: México (897 mil toneladas); Estados Unidos: (200 mil toneladas); Indonesia (152 mil toneladas); República Dominicana (147 mil toneladas); Colombia (143 mil toneladas) y Chile (130 mil toneladas), quienes aportan el 62 % del total producido mundial.

Exportaciones

El total de las exportaciones, durante 2001, totalizaron 324217 toneladas, experimentando un descenso con respecto al año anterior en un 10 %. El valor aproximado de las exportaciones fue de 325 millones de dólares.
El principal exportador de palta en el mundo es México con 71,6 miles de toneladas en el año 2001, comercializando el 22 % del volumen total exportado. Chile le sigue en orden de importancia con un volumen total exportado de 57.642 toneladas. Cabe destacar que Chile ha experimentado un aumento en su comercialización en los últimos años, si comparamos el año 2001 con respecto al año 1997, el incremento fue del 245 %, hecho que se refleja en el aumento de la producción nacional de esta fruta en dicho país.

Importaciones
El total de las importaciones registradas, según la Organización Mundial para la Agricultura y Alimentación, fueron 328425 toneladas de palta, levemente inferior al año anterior ( 6%).
Francia es el principal país demandante de esta fruta tropical por el fuerte consumo interno que registra. Anualmente, ingresan proveniente de las importaciones un total aproximado de 100 mil toneladas de palta. El principal país proveedor es Israel, aportando el 43 % de la fruta comercializada, le sigue España con casi el 25 % y México hace lo propio con el 20 %.
Estados Unidos es el segundo importador mundial de palta, registrándose en los últimos años un fuerte aumento en la compra de esta fruta tropical.

Mercado Argentino.

La zona de producción por excelencia es el noroeste argentino integrada por las provincias de Tucumán, Jujuy y Salta.
Actualmente la superficie es de 1700 hectáreas implantadas, Tucumán con el 60 %, Jujuy con el 22 % y Salta con el 18 %. Cabe aclarar que el 60 % del total de las plantas tienen de 1 a 4 años de edad. En el litoral, específicamente en la provincia de Corrientes se observa producción de palta en superficies poco significativas.
La comercialización de palta en el mercado concentrador de Bs As. tiene una oferta de variado origen destacándose el ingreso de productos de origen exterior, influyendo notablemente en el precio al consumidor.
El aumento registrado de remesas ingresadas en el año 2001 con respecto al año 1996, fue del 120 %, arrojando una tasa anual de crecimiento del 17 %.
La variedad que mayor crecimiento experimentó fue la Hass, registrándose una tasa de crecimiento anual del 56 %, comparando el año 2001 (926,1 toneladas) con el año 1996 (99,3 toneladas) el aumento fue del 833 %. Cabe aclarar que en el año 2000, año récord de ingresos de Hass al MCBA, fue debido al ingreso de paltas mexicanas. La comercialización en el total ingresado de palta, la variedad Hass es la que mayor participación tiene, ocupando el 50 %, le sigue en orden de importancia la variedad Torres con el 27 %.
La variedad Torres también tuvo un incremento en las remesas ingresadas, en menor proporción que la anterior descripta, pero de igual impacto, el crecimiento experimentado fue del 568 % comparando el año 2001 con respecto a 1996, la tasa de crecimiento resultante fue del 46 % anual.
La oferta chilena de paltas en su variedad Hass está en constante aumento, ingresando a nuestro país durante los meses octubre a abril, ingresando en el año 2001 el 49 %  del total comercializado en dicho año. Brasil solo ingresó un 9 % del total.
En el año 2000 el 58 % de la palta ingresada, en su variedad Hass, fue de origen mexicano (770,5 toneladas), marcando un récord en el volumen total comercializado en este producto, registrándose un total ingresado de 1325,3 toneladas. La fruta mexicana ingresada no tuvo buena aceptación por el consumidor, hecho que motivó a la no comercialización con este país en el año siguiente.
Las principales provincias proveedoras de palta Hass son Tucumán y Jujuy. Esta primera provincia en los últimos seis años ha incrementado considerablemente sus envíos al MCBA, análisis que arrojó una tasa de crecimiento anual del 68 %. En el último año de nuestro estudio (2001) la participación de la palta tucumana en el total comercializado fue del 29 %, con un total ingresado de 266,1 toneladas.
En cuanto a los ingresos de palta de variedad Torres y Lula, son provenientes casi en su totalidad de la producción nacional.
El calendario de oferta al Mercado Central de Buenos Aires según variedad de palta está conformado de la siguiente manera:
Hass: Chile ingresa durante los meses de setiembre a abril; Brasil lo hace durante julio a octubre; Tucumán, Corrientes, Jujuy y Salta de abril a octubre.
Torres:  Chile comercializa con nuestro país durante los meses de noviembre a enero; Tucumán ingresa su producción de agosto a febrero.
Lula:  Tucumán hace sus envíos desde enero a octubre; Jujuy de abril a julio y Corrientes de enero a setiembre.

Exportaciones Argentinas de Palta
Según datos de la Organización Mundial para la Agricultura y Alimentación en el año 2001, la palta argentina realizó 322 exportaciones
Los países destinatarios de nuestra fruta son Francia, Benelux y Brasil.

Bibliografía

- Food and Agriculture Organization of the United Nations - FAO Statistical Databases.
- PROMEX - SAGPyA. Situación y Perspectivas del mercado nacional e internacional de frutas tropicales.
- COHEN, G. - AGUIRRE, C. - FERNÁNDEZ VERA, B. -Frutales subtropicales. Pro-ducción y análisis del mercado. Setiembre 2001.
- PICCOLO, M.A. INTA EEA Salta - Análisis de la oferta y precios promedio de palta en el MCBA. Diciembre 2002.

 

Solicite el trabajo completo, disponible, en formato pdf a: comusalta@correo.inta.gov.ar

 

Mas información:

María Alejandra Píccolo.Economía. INTA-Salta
mapiccolo@correo.inta.gov.ar

 

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