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Introducción
Ante reiteradas consultas sobre anomalías en el comportamiento
productivo de las paltas, aquí se aclaran dos aspectos importantes, que
son: la funcionalidad sexual y la vecería. Todas las variedades
de paltas cultivadas pertenecen a la especie botánica Persea
americana Mill., familia Lauráceas que posee 45 géneros y unas 1000
especies, en su mayoría de las regiones tropicales y subtropicales de todo
el mundo. Aquí también pertenecen laurel (Laurus nobilis), canela
(Cinnamomum zeylanicum), alcanforero ornamental (Cinnamomum
glanduliferum), alcanforero (Cinnamomum camphora),
laurel del NOA (Cinnamomum porphyria) , otros laureles
nativos de los géneros Nectandra y Ocotea, y may chang
(Litsea cubeba). Es curioso que la familia Lauráceas
ha brindado a la humanidad , básicamente, aceites esenciales y maderas, y
dentro de aquella la palta es el único frutal. Los primeros hallazgos
arqueológicos son de 7200 a.C. en Teohuacán , Mejico, correspondientes a
culturas recolectoras, lo cual significa que la palta aun no estaba
domesticada. El nombre aguacate deriva del azteca "ahuakatl", de donde
también deriva el inglés "avocado". Alrededor del 2000 a.C. aparece
cultivada en la costa Centro-Norte de Perú por la tribu de los paltas, y
de allí su denominación actual, que en quichua significa oblongo, en
referencia a la deformación craneal de aquella etnia.
Ud. puede observar la fotografía de la derecha
ampliada haciendo click
AQUÍ
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Biología
Floral
Una planta adulta puede producir un millón de
flores hermafroditas, de las cuales solo 0.1 % llega a fruta madura.
En
Fig. 1 (haga click
en las palabras subrayadas para observar la figura) se observa una
sección longitudinal de flores. Se representa un pistilo único, con ovario
bulboso y liso. El estilo es relativamente elongado y rematado en un
estigma ensanchado. Existen 9 estambres dispuestos en dos ciclos. El
interior con 3 estambres que alternan con 3 estaminodios prominentes,
anaranjados, que segregan néctar. En oposición a estos se disponen los 6
estambres del ciclo exterior intercalados con nectarios anaranjados
levemente mas pequeños que los estaminodios del ciclo interior. A pesar
de que las flores son perfectas, ya que poseen ambos sexos, estos maduran
en tiempos separados, y funcionalmente las flores deben considerarse como
unisexuales. Esto se conoce como dicogamia, cuando no sazonan al mismo
tiempo los estambres y el pistilo de una misma flor. En la palta existe
una dicogamia proterógina ya que el pistilo está receptivo antes que
madure el polen de la misma flor, o sea que el órgano femenino se adelanta
en su funcionalidad fisiológica. A su vez, esto es sincrónico ya que
todas las flores abiertas de un individuo de una determinada variedad en
un ambiente similar son femeninas en un momento dado y masculinas en otro.
Esta sincronización es diaria dado que cada árbol es funcionalmente
femenino durante una parte del día y funcionalmente masculino en otro
período del mismo día. De acuerdo a esto los patrones de antesis
(apertura floral) se clasifican en tipos "A" y "B", y todos los árboles de
una misma variedad se comportan en forma idéntica. En el tipo "A" cada
flor es funcionalmente femenina durante la mañana y funcionalmente
masculina durante la tarde. En el tipo "B" cada flor presenta estigma
receptivo durante la tarde y con polen maduro en la mañana
siguiente.
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Variedad |
Raza |
Tipo |
Dia I |
Dia II |
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Hass |
G |
"A" |
Mañana |
Tarde |
Mañana |
Tarde |
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Fuerte |
M x G |
"B" |
femenino |
cerrado |
cerrado |
masculino |
|
|
cerrado |
femenino |
masculino |
cerrado |
El esquema precedente solo es regular bajo
condiciones de tiempo cálido, con temperaturas diurnas de 25º C y
nocturnas de 15º C, pudiendo sufrir variaciones de acuerdo a la dinámica
térmica. Las flores se abren dos veces en días subsiguientes o en dos
fases. En la primera los pétalos se separan y se inclinan hacía abajo. El
estigma es blanquecino, húmedo, y receptivo para la polinización. Los
estambres se arquean en ángulos rectos con el pistilo y no desprenden
polen. Algo de néctar aparece en los estaminodios y después de pocas horas
la flor se cierra. En la fase 2, o sea en el segundo día, la flor se
abre nuevamente, y hay una secreción efectiva de néctar en los 6
nectarios, mucho mas abundante que en los estaminodios. El pistilo se
marchita y oscurece y ya no está receptivo para el polen. Los estambres se
elongan y agrandan, y los 3 del ciclo interior sobrepasan pero se alejan
del estigma. Los 6 estambres del ciclo exterior se acercan y enfrentan en
ángulos de 45º al estilo. Ambos ciclos desprenden grumos de polen pegajoso
a través de cuatro sacos polínicos de dehiscencia opercular.
Cuando la flor cierra el segundo día nunca mas se abre. Por lo tanto,
si bien presenta una estructura bisexual o hermafrodita, solo funciona
como unisexual. Esto fue descubiertro en California en 1922. Dicho en
términos difíciles, la palta se comporta como: dicógama
proterógina sincrónica diaria! Para complicar aun mas la
biología floral de las paltas, la var. Collinson no
produce polen, de modo que necesita variedades polinizadoras para
fructificar. En la var. Fuerte no se abren las flores en
la fase receptiva femenina cuando la temperatura es baja. Prácticamente
todos los cultivares de palta no fructifican en tiempo cálido y seco, ya
que ocurre deshidratación de estigmas y polen. Vientos desecantes pueden
voltear flores y aun frutos. Estos fenómenos son bastante frecuentes
durante la primavera seca en el NO argentino, y debería usarse riego para
mejorar el microclima para polinización y fructificación. Con clima mas
templado las fases mencionadas anteriormente se prolongan y se superponen
mas tiempo unas sobre otras, permitiendo un cierto grado de
autopolinización como es el caso de la var. Fuerte. Aun
esta variedad puede incrementar 50 % de producción cuando se planta
intercalada con otras del tipo "A". El autor ha observado autopolinización
en paltas muy aisladas en Buenos Aires, y sin la presencia de abejas,
aunque no descarta actividad de moscas domésticas. El autor observó en el barrio
Santa Ana, al Sur de Salta capital, paltas cuyo tamaño real superaba a una aceituna
grande y lógicamente no presentaban semillas. El período de floración
está gobernado por las condiciones meteorológicas, la variedad y por los
polinizadores, que pueden ser abejas melíferas, varias especies de abejas
silvestres, avispas, moscas y colibríes. La abundancia de polinizadores
acorta sensiblemente el período de floración y dado que el polen es pesado
y pegajoso, la fecundación cruzada por abejas ocurre en distancias muy
cortas. La segunda complicación en paltas es la
vecería, o sea la alternancia de fructificación. A
igualdad climática entre años es bastante usual que las paltas
fructifiquen bien un año y poco o nada en el siguiente. Este fenómeno es
mas frecuente de lo que se cree, y ocurre tanto en especies cultivadas
como silvestres.
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17 % de los
salteños se alimentan de huertas familiares.
Según la evaluación realizada por técnicos del INTA-Salta, durante el
otoño-invierno 2003, creció la adopción de huertas familiares, escolares y
comunitarias como propuesta para la subsistencia alimentaria y producción
en pequeña escala.
Durante la primera mitad del presente año 2003, el PROGRAMA
Pro-huerta del Ministerio de Desarrollo Social y Medio Ambiente de la
Nación, ejecutado por el INTA en Salta, asesoró la realización de 17.775
huertas familiares en toda la provincia, abarcando una población de
214.963 personas, lo que representando un 17 % de la población salteña.
Estos números denotan un incrementando en la elaboración de huertas
orgánicas por parte de la población con respecto a años anteriores (el año
pasado - 2002- se asesoró a 157077 personas.)., ya sea en al ámbito
familiar, comunitario y escolar.
Este año se destaca la proliferación de huertas comunitarias que en
ésta temporada alcanzaron las 700, especialmente entre los beneficiarios
de los planes jefes y jefas de hogar. En cuanto a las escolares superaron
las 300 huertas.
Desde la Coordinación Nacional de Pro-Huerta se recepcionaron 18.000
colecciones de semillas, sin embargo en Salta se logró ejecutar el 132 %
ya que en huertas comunitarias se entregaron más de 5 colecciones.
Con respecto a las capacitaciones, Pro-Huerta del INTA-Salta capacitó a
1.600 personas. A través de diversos talleres, cursos, demostraciones y
reuniones entre otros. Donde las temáticas ahondaron: huerta orgánica,
intercambio de huerteros, crianza casera de gallinas, aprovechamiento de
verduras, apicultura, reciclado de residuos orgánicos, control ecológico
de plagas, elaboración de jabones, conserva artesanal de fruta y verduras
y aprovechamiento de los frutos del monte, entre otros.
La coordinadora de Pro-Huerta-Salta sotuvo: "este año queremos destacar
el trabajo comprometido de los promotores, destacándose los agentes
sanitarios y municipales que trabajaron codo a codo con el equipo técnico
provincial. Es notable resaltar la proliferada participación de promotores
voluntarios y promotores de las ONGs. Aportando éstas últimas, incluso,
recursos para la concreción de las huertas."
Además la profesional destacó la reciente conformación de grupos para
el autoconsumo, y la venta de productos a pequeña escala. Éstos proyectos
de trabajo independiente, en su mayoría fueron financiados por CAPI.
"En especial es importante destacar en Orán, al grupo de la comunidad de
Tape Iguapeguí que trabajan en la producción de arroz, como así también el
grupo de Barrio el Cedral que vende dulces y conservas."afirmo
Figueroa. Las 20 comunidades indígenas de la localidad del norte
salteño se destacan además, por el trabajo incansable en sus huertas
comunitarias y la organización posterior para la venta de algunas sus
hortalizas, lo que les posibilita un pequeño ingreso.
En la zona norte, se trabaja en la implementación del proyecto arroz. A
través del cual se busca capacitar a familias con riesgo
socio-sanitario, entregándoles semillas del cultivo, para producción
propia.
En el municipio de Embarcación, se crearon diferentes viveros
forestales, como por ejemplo el implementado en el municipio. En la
Zona de Valles y Puna, junto a Atención Primaria de la Salud y a la
Secretaria del Ministerio de la Producción de Salta se capacita y entrega
semillas de quinoa para incentivar el cultivo ancestral tendiente a su
aprovechamiento integral.
En el sur salteño, en Rosario de la Frontera, se colaboró con la
organización de 40 grupos de huertas comunitarias que actualmente venden
parte de su producción. En Metán, la Unidad carcelaria local trabajó
junto al Pro-Huerta en la implementación de 2 hectáreas para producción
hortícola orgánica, que además de satisfacer el autoconsumo de los
internos metanenses, envía a la cárcel de Villa las rosas, 350 Kgrs de
zanahoria y cebolla semanales. Además, ya inició una partida de la actual
cosecha que entregará solidariamente y comercializará el
excedente.-
Junto a la FM local 899 se organizó un colorido concurso de huertas de
comedores comunitarios. De la cual participaron alrededor de 30
asociaciones. Resultando ganadora, la Huerta comunitaria del Barrio
Floresta, seguida por el Barrio J.C. Dávalos y la huerta de la Esc. Villa
Asunción. La entrega de premiaciones se realizó con la asistencia de los
concursantes, y los premios entregados fuerondistintas órdenes de compra
de víveres frescos y secos.
El aumento de la crisis económica repercute directamente en la
disminución de la ingesta de alimentos, y ésta realidad demanda cada vez
más que un mayor número de familias requieran tener una huerta orgánica en
sus hogares. Figueroa ratifica: "El Pro-Huerta ha sido creado con el fin
de acompañar a las familias y sectores carenciados en la autoproducción de
alimentos por ello es que en esta temporada hasta fin de año seguiremos
acompañando emprendimientos de huertas comunitarias, escolares y sobre
todo a las familias criticas por factores alimentarios."
Más información:
Lic. Alcira Figuera (Pro-Huerta. INTA-Salta)
e-mail: prohsalta@corrreo.inta.gov.ar
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Situación Mundial y Nacional de Palta
En las últimas décadas se registraron fuertes aumentos en la producción
y comercialización de frutas frescas, en especial de frutas tropicales,
cuyo mercado está conformado por los consumidores de los países más
desarrollados.
El consumo de este tipo de productos fue beneficiado por las campañas
publicitarias que promueven el consumo de fruta fresca para lograr una
dieta equilibrada y sana. Pero en general, la mayor demanda es atribuible,
en buena parte, a los consumidores, que consumen mayor cantidad de
ellas.
Producción Mundial de Palta
Según datos de la Organización Mundial para la Agricultura y
Alimentación (FAO), la producción mundial de paltas en el año 2002
registró 2,7 millones de toneladas en 363 mil hectáreas cultivadas.
Este incremento sostenido en la producción mundial, denotó una tasa
anual de crecimiento, en las dos últimas décadas, del 2,55 %. La
participación del continente americano en el total mundial oscila entre
los 70 y 72 % de la producción. Los principales países americanos
productores de esta fruta son México, Estados Unidos, República
Dominicana, Colombia y Chile. En el último año, participaron del total
continental con un porcentaje de 78 % y en el total mundial, con un 56
%. El continente asiático aportó, por su parte, el 12 %. Siendo sus
países productores, por excelencia, Indonesia, China, Israel y Filipinas,
concentrando el 98 % del total producido en el continente. El
continente africano, con similar porcentaje de participación a nivel
mundial, exporta desde Sudáfrica, Etiopía, Congo y Camerún. Europa y
Oceanía participan en el mercado mundial con el 5 %. Los principales
países productores mundiales de palta son: México (897 mil toneladas);
Estados Unidos: (200 mil toneladas); Indonesia (152 mil toneladas);
República Dominicana (147 mil toneladas); Colombia (143 mil toneladas) y
Chile (130 mil toneladas), quienes aportan el 62 % del total producido
mundial.
Exportaciones
El total de las exportaciones, durante 2001, totalizaron 324217
toneladas, experimentando un descenso con respecto al año anterior en un
10 %. El valor aproximado de las exportaciones fue de 325 millones de
dólares. El principal exportador de palta en el mundo es México con
71,6 miles de toneladas en el año 2001, comercializando el 22 % del
volumen total exportado. Chile le sigue en orden de importancia con un
volumen total exportado de 57.642 toneladas. Cabe destacar que Chile ha
experimentado un aumento en su comercialización en los últimos años, si
comparamos el año 2001 con respecto al año 1997, el incremento fue del 245
%, hecho que se refleja en el aumento de la producción nacional de esta
fruta en dicho país.
Importaciones El total de las importaciones
registradas, según la Organización Mundial para la Agricultura y
Alimentación, fueron 328425 toneladas de palta, levemente inferior al año
anterior ( 6%). Francia es el principal país demandante de esta fruta
tropical por el fuerte consumo interno que registra. Anualmente, ingresan
proveniente de las importaciones un total aproximado de 100 mil toneladas
de palta. El principal país proveedor es Israel, aportando el 43 % de la
fruta comercializada, le sigue España con casi el 25 % y México hace lo
propio con el 20 %. Estados Unidos es el segundo importador mundial de
palta, registrándose en los últimos años un fuerte aumento en la compra de
esta fruta tropical.
Mercado Argentino.
La zona de producción por excelencia es el noroeste argentino integrada
por las provincias de Tucumán, Jujuy y Salta. Actualmente la superficie
es de 1700 hectáreas implantadas, Tucumán con el 60 %, Jujuy con el 22 % y
Salta con el 18 %. Cabe aclarar que el 60 % del total de las plantas
tienen de 1 a 4 años de edad. En el litoral, específicamente en la
provincia de Corrientes se observa producción de palta en superficies poco
significativas. La comercialización de palta en el mercado
concentrador de Bs As. tiene una oferta de variado origen destacándose el
ingreso de productos de origen exterior, influyendo notablemente en el
precio al consumidor. El aumento registrado de remesas ingresadas en el
año 2001 con respecto al año 1996, fue del 120 %, arrojando una tasa anual
de crecimiento del 17 %. La variedad que mayor crecimiento experimentó
fue la Hass, registrándose una tasa de crecimiento anual del 56 %,
comparando el año 2001 (926,1 toneladas) con el año 1996 (99,3 toneladas)
el aumento fue del 833 %. Cabe aclarar que en el año 2000, año récord de
ingresos de Hass al MCBA, fue debido al ingreso de paltas mexicanas. La
comercialización en el total ingresado de palta, la variedad Hass es la
que mayor participación tiene, ocupando el 50 %, le sigue en orden de
importancia la variedad Torres con el 27 %. La variedad Torres también
tuvo un incremento en las remesas ingresadas, en menor proporción que la
anterior descripta, pero de igual impacto, el crecimiento experimentado
fue del 568 % comparando el año 2001 con respecto a 1996, la tasa de
crecimiento resultante fue del 46 % anual. La oferta chilena de paltas
en su variedad Hass está en constante aumento, ingresando a nuestro país
durante los meses octubre a abril, ingresando en el año 2001 el 49 %
del total comercializado en dicho año. Brasil solo ingresó un 9 % del
total. En el año 2000 el 58 % de la palta ingresada, en su variedad
Hass, fue de origen mexicano (770,5 toneladas), marcando un récord en el
volumen total comercializado en este producto, registrándose un total
ingresado de 1325,3 toneladas. La fruta mexicana ingresada no tuvo buena
aceptación por el consumidor, hecho que motivó a la no comercialización
con este país en el año siguiente. Las principales provincias
proveedoras de palta Hass son Tucumán y Jujuy. Esta primera provincia en
los últimos seis años ha incrementado considerablemente sus envíos al
MCBA, análisis que arrojó una tasa de crecimiento anual del 68 %. En el
último año de nuestro estudio (2001) la participación de la palta tucumana
en el total comercializado fue del 29 %, con un total ingresado de 266,1
toneladas. En cuanto a los ingresos de palta de variedad Torres y
Lula, son provenientes casi en su totalidad de la producción nacional.
El calendario de oferta al Mercado Central de Buenos Aires según
variedad de palta está conformado de la siguiente
manera: Hass: Chile ingresa durante los meses de setiembre a
abril; Brasil lo hace durante julio a octubre; Tucumán, Corrientes, Jujuy
y Salta de abril a octubre. Torres: Chile comercializa con
nuestro país durante los meses de noviembre a enero; Tucumán ingresa su
producción de agosto a febrero. Lula: Tucumán hace sus envíos
desde enero a octubre; Jujuy de abril a julio y Corrientes de enero a
setiembre.
Exportaciones Argentinas de Palta Según datos de la Organización
Mundial para la Agricultura y Alimentación en el año 2001, la palta
argentina realizó 322 exportaciones Los países destinatarios de nuestra
fruta son Francia, Benelux y Brasil.
Bibliografía
- Food and Agriculture Organization of the United Nations - FAO
Statistical Databases. - PROMEX - SAGPyA. Situación y Perspectivas del
mercado nacional e internacional de frutas tropicales. - COHEN, G. -
AGUIRRE, C. - FERNÁNDEZ VERA, B. -Frutales subtropicales. Pro-ducción y
análisis del mercado. Setiembre 2001. - PICCOLO, M.A. INTA EEA Salta -
Análisis de la oferta y precios promedio de palta en el MCBA. Diciembre
2002.
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Mas información:
María Alejandra Píccolo.Economía. INTA-Salta mapiccolo@correo.inta.gov.ar
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