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Cuatrin A., Taverna M.; Charlon V.; Chavez M.; Paez R.;
Negri L.; Gaggiotti M., Quaino O.
Presentado en: 8º Congreso Panamericano de la Leche .
Montevideo, Uruguay. 2004.
acuatrin@rafaela.inta.gov.ar
El objetivo del trabajo es presentar conjuntamente los resultados de una
serie de estudios de caracterización de la concentración de materia grasa
(MG), proteína (PR), lactosa (LAC) y minerales de la leche producida en
Argentina. Los muestreos fueron mensuales, como mínimo durante un año,
siendo las unidades de muestreo de la leche para su análisis, el tambo (T)
(n=62, período 1999-2000), la cisterna de transporte (CT) (n= 37, período
1997-1998), el silo de acopio en industria (S) (n=2, 100 mil l c/u,
período 2000-2002). Adicionalmente fue constituida una base de siete años
con los promedios mensuales de MG y PR de ocho empresas lácteas (E) que
recepcionan el 70% de la leche producida en Argentina. La MG, PR y LAC fue
analizada por absorción infrarroja (MilkoScan); Ca, Na, K y Mg, por
absorción atómica; Cl, por el Método de Mohr y P, por colorimetría. Los
promedios y desvios expresados en g/100ml, según unidades de muestreo
fueron: MG 3,590,26; 3,620,24; 3,62 0,08 y 3,470,08; PR 3,270,24,
3,270.1; 3,230,08 y 3,170,05, para T, CT,S y E, respectivamente. La LAC
y los minerales sólo se analizó en las tres primeras unidades de muestreo:
LAC 4,710,.17, 4,750,21 y 4,700,08; Ca 0,1280,013, 0,1210,015 y
0,1140,012; P 0,0880,013, 0,0970,008 y 0,0970,008; Na 0,0620,01,
0,060,014 y 0,0590,007; Cl 0,1410,013, 0,1480,014 y 0,1450,011; K
0,1440,021, 0,1550,014 y 0,1510,011; Mg 0,0120,002, 0,0120,002 y
0,0100,001, respectivamente. Los datos de la base E permitió efectuar un
estudio de comportamiento a través del tiempo. La series MG y PR ajustaron
a un mismo modelo definido como exponencial estacional suavizado. (R2:0,90
y 0,81 para MG y PR, respectivamente). Las series presentaron una
estacionalidad marcada y constante en el tiempo. Las mínimas
concentraciones se presentaron en el verano y las máximas en el período
invernal. A partir de los últimos tres años analizados (1999-2001), en
ambas series se observó una tendendia de incremento en las concentraciones
medias.
Palabras claves: Argentina, leche vaca, composición química y mineral,
caracterización
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