Boletín INTA Informa Nº 554 Año 2009

> Garantiza la inocuidad y extiende la vida útil de los alimentos

Pionero: el INTA dispone del primer equipo APH del país

Por primera vez, la Argentina cuenta con un equipo de altas presiones hidrostáticas (APH), adquirido por el INTA en el marco del Área Estratégica de Tecnología de Alimentos (AETA). El equipo se instaló en el Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) -Centro de Investigación de Agroindustria, INTA Castelar, Buenos Aires-.

Esta tecnología -basada en la aplicación de presiones entre 4.000 y 9.000 atmósferas, por tiempos cortos- amplía las posibilidades de investigar el procesamiento de alimentos envasados y el desarrollo de nuevos productos. Su aplicación comercial más frecuente es la “pasteurización fría”, que permite asegurar la inocuidad mediante la eliminación de microorganismos patógenos y la inactivación de enzimas con mínimo efecto sobre los atributos sensoriales y las propiedades nutricionales de alimentos conservados bajo refrigeración.

Además, duplica o triplica la vida útil de los alimentos sin alterar su “frescura”, y permite desarrollar nuevos productos -reducidos en sal y grasas, por ejemplo- o incluso optimizar procesos convencionales de la industria alimenticia -como el marinado y tiernizado de carnes, la maduración de quesos, etc.-. Adicionalmente, aunque el costo de inversión es todavía elevado, la tecnología APH consume menos energía que las tecnologías convencionales de procesamiento térmico; así, los productos tratados resultan competitivos a nivel comercial.

Los mercados de los países desarrollados ya presentan una diversidad de productos procesados mediante esta tecnología, a la vez que aumentan su interés por opciones listas para consumir. De esta manera, la provisión de productos cárnicos elaborados listos para su consumo constituye una alternativa interesante para la producción nacional, dado que la mayor parte de la carne exportada actualmente es fresca -con bajo nivel de procesamiento- o procesada -como conservas o carne cocida-congelada-.

Bajo estas premisas, en un trabajo conjunto con el Instituto del Frío -CSIC, España-, el ITA investigó la aplicación de la tecnología APH en la elaboración de carne fresca marinada lista para consumir -tipo carpaccio-, para cuya preparación pueden utilizarse cortes de carne vacuna no exportables y de baja demanda en el mercado interno. La principal limitante para comercializar un producto como el indicado -el riesgo de enfermedades transmisibles por alimentos- podría ser superada por la tecnología APH, aunque su aplicación en carnes rojas produce alteración del color, debido a la modificación del pigmento de la carne. Para resolver este problema, en el trabajo se aplicaron distintos tratamientos APH a baja temperatura -menor a 0º C- a carne vacuna marinada congelada y, posteriormente, el producto se descongeló y se almacenó bajo refrigeración.

La aplicación de estos tratamientos permitió obtener un producto listo para consumir refrigerado, que presentó una adecuada calidad higiénico-sanitaria y conservó el color original de la carne vacuna.

> Productos más saludables

La agricultura orgánica gana terreno

En los últimos años, la agricultura orgánica viene ganando terreno de manera sostenida, basada fundamentalmente en una creciente demanda por parte de los consumidores de productos saludables e inocuos, y una mayor conciencia mundial sobre los impactos negativos que conlleva la utilización de algunos agrotóxicos.

Según datos de la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica -IFOAM, por sus siglas en inglés-, la superficie total bajo esta modalidad
de producción es de 32,2 millones de hectáreas en todo el mundo, de las cuales Oceanía cuenta con la mayor superficie de cultivo certificada (37,6%), seguida por Europa (24,1%) y Latinoamérica (19,9%).

En la Argentina, la distribución de la mayor superficie orgánica cosechada fue de cereales y oleaginosas (63%), seguida por los cultivos industriales (25%), las frutas (7%) y las hortalizas y legumbres orgánicas (5%).

La superficie cosechada de hortalizas y legumbres creció un 70% respecto del año 2007, alcanzando las 3.901 hectáreas, siendo Salta la más importante productora de hortalizas y legumbres orgánicas certificadas (51%), seguida por Mendoza (17%) y Buenos Aires (15%).

Si bien los cultivos que ocupan la mayor parte de esta superficie son pasturas y cultivos extensivos, las frutas y hortalizas son el sector más grande en el mercado europeo de alimentos y bebidas ecológicas.

>Innovación agroalimentaria y agroindustrial

El campo y la informática se darán la mano en Mar del Plata

La producción agropecuaria y la agroindustria, en toda la extensión de sus diferentes cadenas, involucran tecnologías electrónicas, de telecomunicaciones e informáticas para optimizar procesos y productos, agregar valor y mejorar la relación con el consumidor. En esta línea se inscribe el 1º Congreso de Agroinformática, que se realizará en la ciudad de Mar del Plata -Buenos Aires- el 24 y 25 de agosto. Organizado por el INTA, el encuentro reunirá a especialistas de distintas disciplinas para abordar la interacción del sector agropecuario y el informático.

La época en que los ganaderos y capataces llevaban las cuentas en la clásica libretita Norte parece haber terminado. Hoy, le tecnología desplaza a los antiguos métodos de registro, procesamiento y control. “Ahora, el campo cuenta con herramientas poderosas y amigables que permiten construir escenarios productivo-económicos según diversas variables, lo que facilita la toma de decisiones, el seguimiento real de las operaciones y el análisis de los resultados”, explicó el Ing. Marcelo Bosch, co-organizador del encuentro.

Más de 40 exposiciones y disertaciones de profesionales brindarán una oportunidad excepcional de conocimiento de logros y avances así como de establecer contactos y de participar de la construcción de un espacio tecnológico emergente y con un promisorio futuro: la agroinformática argentina.

Un panel de especialistas ofrecerá una visión panorámica de algunos de los muchos cruces interdisciplinarios de la informática y las tecnologías de información y comunicación (TICs). El INTA mostrará varios de sus proyectos de sistemas de información en geomática, alarmas vía celulares, un atlas de enfermedades online, las innovaciones en su sitio web, la plataforma de educación a distancia rural y diversos trabajos de modelos utilizados en investigación, extensión y capacitación.

El Congreso tendrá lugar en el marco de las 38° Jornadas de Informática e Investigación Operativa (JAIIO), que tradicionalmente organiza la Sociedad Argentina de Informática e Investigación Operativa.

Institucionales

El INTA presentó un novedoso sistema de información para el manejo de documentación
En un acto realizado con la presencia de las autoridades del INTA, se puso formalmente en funciones un novedoso sistema de información de Gestión de Sumarios que cumple con las Normas IRAM-ISO 9001:2000. Este emprendimiento se realizó a muy bajo costo y puede trasladarse a otras unidades públicas similares de todo el país, de manera gratuita. Fue ideado para dar tratamiento, registro, seguimiento y control a los sumarios e informaciones sumarias del INTA brindando seguridad, celeridad, transparencia y legalidad a los procesos administrativos sustanciados en el ámbito organizacional y constituyendo una herramienta trascendental para el instituto y los organismos de control del ámbito externo, generando transparencia en la gestión promovida por la institución y por el Decreto 1172/2003 de “Acceso a la Información Pública”.
Informes: Prensa INTA, (011) 4339-0589, prensains@correo.inta.gov.ar

El INTA premiado en La Rural
Profesionales del INTA fueron distinguidos por sus investigaciones en innovación tecnológica por el Centro Internacional de Innovación en Tecnología Agropecuaria (CITA) en la 123º Exposición Rural de Palermo. Los trabajos premiados fueron “Monitoreo de bolsa plástica a través de medición de dióxido de carbono (CO2)” y “Desarrollo de software para caracterizar la Maquinaria Agrícola Argentina (MAA)”, en primer y segundo lugar, respectivamente, de la categoría “Investigadores”.
Informes: Marta Iselli, INTA Concepción del Uruguay, noticias@concepcion.inta.gov.ar; Ricardo Bartosik, Grupo Poscosecha de Granos, INTA Balcarce, rbartosik@balcarce.inta.gov.ar

Distinguen al INTA por turismo sustentable en Chaco
En la ciudad de General San Martín, tuvo lugar un encuentro de consensos sobre estrategias turísticas del Plan Chaco EXPLORA, organizado por la Subsecretaría de Turismo de esa provincia. En ese marco, se distinguió el proyecto Comarca Bermejo de Cambio Rural del INTA, por los logros obtenidos, por su trayectoria, por la capacitación recibida por los integrantes de los grupos participantes y porque el turismo rural ya es una realidad en la zona.
Informes: Cristian Nuñez, INTA El Colorado, (03717) 480005, cnunez@correo.inta.gov.ar

Simposio de Agroecología en Salta
El Simposio de Agroecología ya tiene fecha y lugar. Se desarrollará el 24 de septiembre, de 10 a 18 horas, en el Centro de Convenciones de la ciudad de Salta. El encuentro, que se realizará en el marco del Congreso Argentino de Horticultura, tiene como objetivo principal generar una instancia de intercambio y reflexión sobre los aportes de la agroecología desde la perspectiva de la soberanía alimentaria.
Informes: Ing. Janine Schonwald, Coordinación Nacional Pro-Huerta, prohuertatec1@correo.inta.gov.ar, www.inta.gov.ar/extension/prohuerta

Congreso de educación a distancia CREAD
Del 30 de noviembre al 4 de diciembre se realizará, en la Universidad de Concepción -Chile-, el XIII Congreso Internacional de Educación a Distancia “TICs y Educación a Distancia en la Modernización del Estado”, organizado por el Consorcio-Red de Educación a Distancia (CREAD). Del mismo participará la coordinadora del Procadis-INTA, Lic. Norma Carosio, quien además es directora de la sede local de ese consorcio.
Informes: Lic. Norma Carosio, Procadis, (011) 4339-0575/0552, procadis@correo.inta.gov.ar

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El INTA en radio y TV

TV > Periodistas de la Tierra
Conducido por el Ing. Carlos Soler, el programa “Periodistas de la Tierra” se transmite todos los viernes a las 21.30 h por el canal Metro. Se trata de una coproducción entre el INTA y la revista Agromercado, y cuenta con la participación del periodista Abel Rodríguez y la Lic. Stella Carballo -Instituto de Clima y Agua, INTA Castelar, Buenos Aires-.

- Vea el programa online en www.inta.gov.ar/radiotv/tv/tv.htm
- Consulte los programas emitidos en el 2008

RADIO > Los argentinos y el campo
Los domingos de 7.00 a 8.00 h, el INTA emite por Radio Nacional (AM 870) el programa “Los argentinos y el campo”, conducido por el Ing. Carlos Soler.

Informes: Ing. Carlos Soler, carlossolertv@yahoo.com.ar

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Pronóstico del tiempo

Consulte el pronóstico del tiempo elaborado por el Instituto de Clima y Agua del INTA Castelar, extendido a 4 días -con una tendencia a 7- y válido para todo el país.

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	Gerencia de Comunicación INTA
5 de agosto de 2009	Número 554

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En guardia: el INTA contra la peor enfermedad del citrus Medidas para evitar el desarrollo del HLB.			Publicación Institucionales El INTA en radio y TV Pronóstico del tiempo Cursos y Jornadas Consultas El INTA Informa
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