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Volumen 36 N.°1, abril de 2007
ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y CINÉTICA DE SECADO DE CIERTAS HORTALIZAS Y
AROMÁTICAS CULTIVADAS EN MISIONES
García, S.V.1; Schmalko, M.E.2; Tanzariello, A.1
Resumen
El presente trabajo es parte de un proyecto cuyo objetivo es desarrollar
o adaptar un sistema de secado para la obtención de hortalizas y plantas
aromáticas deshidratadas. En esta etapa, se determinaron las isotermas de
adsorción y la cinética de secado de las hortalizas: cebollita de verdeo (Allium
cepa L.), puerro (Allium porrum L.) y pimiento verde (Capsicum
annuum L.), y las plantas aromáticas: orégano (Origanum mejorana
L) y perejil (Petroselinum sativus Hoffm). Las isotermas de adsorción
se determinaron utilizando el método estático, exponiendo las muestras a
atmósferas generadas con soluciones salinas saturadas a 30ºC hasta alcanzar
el equilibrio másico. Para determinar la cinética de secado, se utilizó una
capa delgada de material que fue secada en un secadero de flujo transversal
a 60ºC. Los valores experimentales de las isotermas de adsorción se
ajustaron al modelo de Guggenhein, Anderson y de Boer (GAB) y los errores
promedios porcentuales variaron entre el 5,05 y 11,17%. Los contenidos de
humedad obtenidas para una actividad de agua de 0,6, límite para el
crecimiento microbiano, fueron: para la cebollita de verdeo 19,87% (bs),
para el puerro 19,32% (bs), para el pimiento verde 22,5% (bs), para el
orégano 11,27% (bs) y para el perejil
12,78% (bs). Los datos de la cinética de secado se ajustaron a 10 modelos
matemáticos y se calcularon dos tipos de errores, los denominados X2 y raíz
cuadrada del error cuadrático medio, seleccionándose los modelos que
presentaban menores errores. El modelo denominado «una aproximación a la
difusión» presentó mejor ajuste para la cebollita de verdeo, el puerro, y el
pimiento verde; y el modelo de
Midilli para el orégano y el perejil. Los tiempos de secado para los
materiales estudiados variaron entre 82 y 250 minutos.
Palabras clave:
tiempo de secado, modelos de secado, contenido de humedad de
equilibrio.
1 Agencia de Extensión Rural Oberá- INTA, Sarmiento1070
(3360), Oberá, Misiones. Correo
electrónico: silvivg@yahoo.com.ar
2 Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales – UNAM,
Felix de Azara 1554 (3300).
Abstract
ADSORPTIONS ISOTHERMS AND DRYING KINETICS OF SOME VEGETABLES AND
AROMATIC PLANTS CULTURED IN MISIONES
This research is part of a project whose aim is to develop and/or adapt a
drying system in order to obtain dried vegetables and aromatic plants. In
this step, the adsorptions isotherms and drying kinetics of the vegetables:
green onion (Allium stump L.), leek (Allium porrum L.) and
green pepper (Capsicum annuum L.); and the aromatic plants: oregano (Origanum
marjoram L.) and parsley (Petroselinum sativus Hoffm) were determined.
The adsorption isotherms were determined using the static methods, exposing
the samples (previously dried and milled) to atmospheres generated with
saturated salt solutions at 30ºC until reaching
equilibrium. To determine the drying kinetics a thin-layer materials was
used and was dried in a cross- flow dryer at 60 ºC. The experimental values
of the adsorptions isotherms were fitted to the Guggenhein, Anderson and de
Boer (GAB) model and the mean percentage errors varied between 5.05 and
11.17%. The moisture contents obtained for a water activity of 0.6, limit
for the microbial growth were: for green onion, 19.87% (db); for leek,
19.32% (db); for green pepper, 22.50% (db); for oregano, 11.27% (db) and for
parsley, 12.78% (db). Drying kinetics data were fitted to 10 mathematical
models and two types of errors were calculated: the denominated ÷X2 and
square root of the half quadratic. The models that presented lower errors
were selected. The model denominated «an approach to the diffusion»
presented better fit for the green onion, the leek, and green pepper; and
the model Midilli, for the oregano and parsley. The drying times for the
studied materials varied between 82 and 250 minutes.
Key words:
drying times, drying models, equilibrium moisture contents.
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