Introducción
En la última década los cultivos tradicionales de la
provincia de Misiones (yerba mate, té, tung), atraviesan una crisis
económica signada por un valor del producto muy por debajo de los costos
de producción.
A ello se suma una estructura socioproductiva
minifundista, con una caída en la rentabilidad del rubro tabaco que lleva
a las familias agrícolas a buscar alternativas de diversificación
productiva. Entre estas alternativas está la viticultura, existiendo
emprendimientos en toda la provincia. Algunos aprovechando la existencia
de variedades de mesa tempranas y otros las posibilidadades que brindan
los cultivares doble propósito.
En el siglo pasado y hasta 1960, Misiones llegó a
contar con una Cooperativa Vitivinícola en el Alto Paraná. La producción,
en aquel entonces se basaba en la variedad Isabel que en su época de
esplendor llegó también a Buenos Aires originando el conocido “vino de la
costa”.
El resurgir de los viñedos en Misiones no se debe a
nuevas plantaciones de Isabel, sino al aprovechamiento de los adelantos
técnicos y de cultivo (portainjertos, sistemas de conducción y control de
plagas y enfermedades), sumado a la aparición de material genético
superior.
Podría alguien preguntarse ¿Por qué plantar uvas en
Misiones?. Enmarcándonos en el contexto de los proyectos de
diversificación que lleva adelante el departamento Frutales desde el año
1990, podría decirse que existe mas de una razón. La más importante es
económica, dado que las variedades híbridas y americanas tanto de mesa
como doble propósito, difundidas por la estación, comienzan a cosecharse
la primera quincena de noviembre resultando fruta primicia en la región.
Además el mercado de vinos de variedades americanas
es promisorio, debido al característico sabor frutado aframbuesado que
tienen los mismos y que cuenta con su franja de demanda. Finalmente en la
zona existe un apego a este cultivo de los descendientes de inmigrantes
que antaño se dedicaban al mismo.
Basados en la experiencia de los últimos cinco años,
obtenida en la EEA INTA Cerro Azul y en chacras de productores. Se publica
el presente informe con el fin de brindar información sobre algunos
aspectos de la producción de uvas en Misiones.
Localización
Las nuevas plantaciones están localizadas en suelos
altos y orientadas hacia el norte o nordeste. De esta manera el parral
recibe la mayor cantidad de insolación posible y no está expuesto a los
vientos fríos del sur. El factor luz tiene importancia desde el punto de
vista sanitario y también incide en la calidad de la fruta.
Algunos viñedos se han plantado en zonas de suelos
toscosos y otros en chacras de suelos rojos, en ambas han mostrado buena
adaptación siempre en profundidades iguales o superiores a 0.80 m. Los
suelos misioneros son pobres en calcio, por esta razón previo a la
plantación se realiza el encalado del mismo en los primeros 40 cm del
suelo. Para esto es necesario agregar 3 a 4 toneladas de cal por hectárea
según análisis de suelo y riqueza de la enmienda. La aplicación se realiza
en el lineo de plantación
Plantación
En Misiones, las plantaciones comerciales de vid
deben ser realizadas sobre portainjertos tolerantes a Margarodes (Eurhizococcus
brasiliensis (Hempel)) y hongos del suelo. El INTA ha introducido el pie
Paulsen 1103 que tiene las características mencionadas y además es una
combinación adecuada con las variedades que se plantan aquí. La plantación
de las estacas se realiza durante el mes de julio en el lugar definitivo,
para ser injertadas el siguiente invierno. La densidad adoptada es 1904
plantas por hectárea.
Para proceder a la injertación la primera tarea es
seleccionar la variedad. En la provincia, se han introducido y evaluado
con éxito dos variedades: Venus y Niágara. La primera del tipo híbrida (V.
labrusca x V. vinífera) y la segunda americana pura (V. labrusca).
A continuación se describen brevemente las variedades
mencionadas, que son las que se difunde el INTA actualmente. También se
mencionan algunas otras de la colección de la Experimental de las que se
tiene alguna aproximación de su comportamiento.
Variedad Venus: Fue desarrollada por Moore y
Brown en la Universidad de Arkansas EUA, a partir de los cultivares Alden
X NY46000, de ellos en 1967 fue seleccionada Ark.1196 reconocida como
cultivar a partir de 1977. En la provincia de Misiones, fue introducida en
el año 1998 por el INTA Cerro Azul, proveniente de la Estación
Experimental Videira del EPAGRI, Brasil. Es una planta vigorosa, de rápido
crecimiento vegetativo, los brotes crecen semierectos lo que obliga a
atarlos rápidamente a los alambres de sustentación, para evitar que los
vientos de primavera los quiebren. En la zona las uvas se cosechan a
partir de la primera quincena de noviembre. Los racimos son de tamaño
medio, cilindro-cónicos, de forma alada, medianamente compactos. Las bayas son negras, si bien tienen semillas estas no se perciben al
masticar por su consistencia blanda que se confunde con la pulpa. El sabor
es aframbuesado muy característico. Se cosecha con 16 grados Brix. Se
adapta bien al pie Pulsen 1103, produciendo abundantes cosechas. El
promedio de producción por hectárea al tercer año fue de 8000 Kg es decir
4.2 kg/planta. Su potencial productivo es de unos 13000 kg/ha en
plantaciones de 4 años.
Variedad Niágara Rosada: La planta de Niagara
es rústica y de vigor medio. En 1933 en Louveira, Brasil, apareció una
mutación somática de la Niagara blanca, a la que se le llamó rosada en
obvia alusión a su color. Es una uva doble propósito, es decir
para consumo fresco como y para vinificar. Es muy apreciada por su sabor y
aroma muy característico, propiedades que confiere a los vinos que con
ella se elaboran. En Misiones tiene la ventaja de cosecharse en época
navideña, lo que asegura su mercado tanto por la ocasión especial de las
festividades como por ser primicia respecto de las variedades del sur que
aparecen recién en enero.
La variedad Niágara blanca,
proviene de un cruzamiento de los cultivares Concord y Cassidy obtenido
por Haag y Clark en EUA en el año 1868. Estas uvas se cosechan en enero a
partir de la segunda semana, es decir dejan de ser primicia, no obstante
debido a su buen comportamiento completan la oferta de uvas misioneras.
Actualmente se están evaluando en la colección de la
EEA-INTA Cerro Azul diversos materiales, tanto de origen americano como
viníferas. Algunas aproximaciones permiten destacar algunos. Entre ellos
puede mencionarse a Einset Seedless un cultivar sin semillas, producto del
cruzamiento de Fredonia por Canner (Hunisa X Sultanina) de excelente
calidad de uva de mesa. Tiene buena producción pero aun debe
solucionarse su tendencia al desgrane. Las bayas son ovoides y brillantes.
Se cosechan en noviembre en la misma época que Venus.
También pueden mencionarse dos variedades blancas,
viníferas. La primera, una híbrida de uva americana con Riesling renano, es la selección INRA 9216. Se le denomina Villenave porque
proviene de Villenave D’ orión, un Centro Experimental en Francia. Produce
un vino de aroma floral, con buena estructura y cuerpo, se han obtenido
buenos rindes lo que sumado a su resistencia al mildio y su calidad para
vinificar permite recomendarla. La segunda es la Moscatel Poelovski. Ambas han mostrado buenas aptitudes siempre y cuando se
realicen adecuados manejos sanitarios especialmente de antracnosis para la
riesling y de mildio y antracnosis en la moscatel.
Respecto de las tintas para vino se destaca el buen
comportamiento en el lote colección de la variedad Syrah, mundialmente
reconocida por su excelencia vinífera.
También se encuentran en evaluación las variedades de mesa tempranas
Ora, Prima y Cardinal
Tarea de injertación
Hasta el año pasado se realizaron injertos de púa en el mes de julio,
es decir a yema dormida. En el año 2002 La EEA Cerro Azul ha realizado
también con éxito injertos a yema despierta en la primera quincena de
noviembre obteniendo resultados de 100 % de prendimiento. Por lo que ambos
tipos de injerto pueden ser recomendados. Esto podría ser ventajoso desde
el punto de vista operativo y económico, puesto que permitiría tener
implantada la quinta en un año y no a los dos años como en el caso de los
injertos de invierno.
Sustentación del parral
En la región es sanitariamente prohibitivo sustentar
la planta sobre las típicas espalderas que se usan en otras áreas
productoras. El INTA Cerro Azul, tras varios años de experiencia utiliza y
aconseja el sistema de sustentación de tipo mecedora en Y, también
conocido como modelo sudafricano (Figura 8). Este tipo de parral brinda al
cultivo un ambiente seco, bien aireado e iluminado.
Esto es fundamental en climas subtropicales húmedos
como el nuestro, donde la alta humedad y temperatura hacen que las
enfermedades puedan malograr el cultivo. La elección correcta del terreno
y portainjerto, la exposición del parral hacia el norte, la protección de
la plantación de los vientos del sur y la colocación de un sistema de
sustentación adecuado, son todos factores importantes que ayudan a lograr
el microclima idóneo que permita obtener buenos rindes con racimos sanos y
de calidad óptima.
Conducción
Luego del injerto es seleccionado un único brote, el
que es conducido amarrándolo a un tutor y eliminando las yemas laterales
con el fin de evitar ramificaciones secundarias, pero siempre cuidando
dejar dos yemas en la parte terminal del brote. A medida que el injerto va
creciendo es colocado el sistema de sustentación (postes y primeros
alambres) (Cuadro 1).
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Cuadro 1
Detalle de materiales de construcción de un sistema del tipo mecedora
en Y. (una hectárea) |
|
Materiales |
Dimensiones |
Cantidad |
|
Postes |
2.50m x 8” x 8” |
472 |
|
Listones |
1.70m x 2”x4” |
944 |
|
Listones |
1.06m x 2”x4” |
472 |
|
Alambre Liso |
14 x 16 rollo de 1000m |
22 |
|
Bulones |
5/16 x 15cm |
952 |
|
Bulones |
3/8 x 20cm |
472 |
El injerto realizado en el invierno, en primavera
llega a la altura del primer alambre. Una vez que sobrepasa esta altura
unos 20 o 30cm, se hace un corte justo por encima de las dos yemas, las
que originan los brazos primarios de la planta. Estos brazos se van
extendiendo y a medida que esto ocurre son colocados los alambres
restantes en el sistema de sustentación, a los cuales se amarran las
sucesivas brotaciones de la planta.
En estos brazos primarios cada 35cm se forman los
brazos secundarios sobre los cuales se desarrollaron las estructuras de
fructificación. Los amarres pueden realizarse en forma manual o con
tijeras de amarre que hacen más rápida la tarea.
Poda
La poda es una tarea que se realiza todos los años y
que consiste en cortar o suprimir (ya sea total o parcialmente) las ramas,
con la finalidad de equilibrar el desarrollo vegetativo con la producción.
Hay que recordar que las ramas largas debilitan la planta mientras que al
acortarlas conservamos el vigor.
Entonces al limitar el alargamiento del esqueleto de
la planta evitamos su envejecimiento y ayudamos a contener el desarrollo
de la misma en el espacio que nos da el sistema de conducción que hemos
elegido. Al podar limitamos también el número de yemas y así regulamos el
vigor de la planta con la cantidad y calidad de racimos que pensamos
obtener.
Plagas y enfermedades
En el cuadro 2 puede consultarse el comportamiento de
algunas variedades a las enfermedades halladas en las vides de Misiones.
Hasta el momento las más importantes son producidas por dos hongos Elsinoe
ampelina (de Bary) agente causal de la Antracnosis y Plasmopara vitícola (Berk.
y Curt.) que provoca el mildio.
No se han presentado pudriciones de cacho que son
enfermedades importantes en otras regiones productoras.
El oidio, Uncínula necator (Schw.), ha sido un
problema irrelevante, sin embargo esta enfermedad es importante en
variedades europeas por lo que debe ser considerada cuando se tienen
variedades de ese origen. Respecto de bacteriosis y virosis hasta el
presente no se han detectado.
Plagas: Hasta el presente no han habido
mayores inconvenientes causados por plagas. Es recomendable estar atentos
sin embargo a la presencia de margarodes Eurhizococcus brasiliensis (Hempel),
una cochinilla del suelo que ataca las raíces de la vid, succiona la savia
de las mismas y termina matando la planta. El control químico de esta
cochinilla es poco eficiente debido a que se enquista y puede permanecer a
considerable profundidad en el suelo. La única alternativa eficaz es
injertar sobre portainjertos tolerantes. El pie Paulsen 1103 se comporta
resistente a esta plaga y es una de las principales razones por las que
debe ser utilizado.
Avispas, abejas y moscas de la fruta podían
circunstancialmente constituirse en plaga por lo que es recomendable
monitorear frecuentemente el parral. Igual recomendación vale para
cochinillas del tronco y ácaros.
Pueden considerarse “plaga” ciertas especies de
pájaros que se alimentan de las bayas maduras de la vid.
|
Variedad |
Enfermedad |
|
Antracnosis |
Mildio |
Isariopsis |
|
Susceptibilidad |
|
Venus |
Susceptible |
Moderadamente resistente |
Moderadamente resistente |
|
Niagara Blanca |
Moderadamente resistente |
Moderadamente resistente |
Susceptible |
|
Niagara Rosada |
Moderadamente resistente |
Moderadamente resistente |
Susceptible |
|
Einset Seedless |
Moderadamente resistente |
Susceptible |
Moderadamente resistente |
|
Concord |
Resistente |
Resistente |
Sin datos |
|
Isabel |
Resistente |
Susceptible |
Sin datos |
|
Moscatel Paolovski |
Susceptible |
Susceptible |
Sin datos |
|
Villenave |
Susceptible |
Resistente |
Sin datos |
|
Syrah |
Moderadamente resistente |
Susceptible |
Sin datos |
Cosecha
La uva es una fruta no climatérica, es decir debe ser
cosechada en su madurez de consumo. El problema es determinar cuando se
logra esa condición ya que factores como el color suelen ser engañosos.
Esto es el caso por ejemplo de la variedad Venus que
aun sin llegar a su madurez de consumo alcanza su típico color oscuro que
da una idea equivocada de su sabor. El método más seguro para determinar
el punto óptimo de cosecha es medir los cambios químicos que ocurren en el
grano.
Especialmente la relación de azúcares-ácidos. El
contenido de azucares puede ser determinado por el utilizando un
refractómetro. Debe conocerse el contenido mínimo de azúcares requerido
para iniciar la cosecha, lo cual depende de cada variedad.
Manejo de la producción
Algunas prácticas son recomendadas para mejorar el
rendimiento o ciertas cualidades de la uva. Entre estas se destacan el
desbaste, raleo y peinado de frutos. En esta zona podrían ser importantes
debido a que permite aumentar el tamaño de los frutos de la variedad
Venus.
Otras técnicas, como el uso del ethephon en dosis de
200 mgL-1 en el inicio de maduración de las bayas, es útil para mejorar el
color de la variedad Einset seedless que tiene una intensa coloración en
algunos ambientes y en la provincia solo alcanza un color salmón pálido.
Además el uso de Giberellinas podría solucionar los problemas de desgrane
de esta variedad.
En variedades con marcada dominancia apical es
recomendable el uso de Cianamida hidrogenada al 5% aplicada un mes antes
de la brotación.
Costos de implantación
Según Provasi et al. (2000), el costo de implantación
de una hectárea de vid estaría al tercer año de implantación alrededor de
los $13000. Respecto de los precios que se obtienen, en la campaña 2001 el
precio promedio por Kg de uva estuvo entre $1.50 y $2. Registrándose
producciones promedio de 13000 kg/ha. Para mayores detalles se recomienda
remitirse a la publicación mencionada.
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