Residuos Químicos en fruta fresca

Temporada 2009/2010

Ante las limitantes por residuos en frutas frescas que generan un aspecto crítico de la comercialización, técnicos de CIATI, INTA y CAFI se reunieron para discutir y consensuar aspectos relacionados al uso de productos químicos de poscosecha. Este informe actualiza el enviado por este mismo medio en febrero del año 2009.

Residuos y tolerancias de fungicidas de uso en poscosecha

Para el control de podredumbres de poscosecha son fundamentales las prácticas preventivas para minimizar los riesgos de ocurrencia, así como la utilización de fungicidas.

Los productos químicos de poscosecha poseen las mismas restricciones que los utilizados en el campo en cuanto a los principios activos y nivel de residuos permitidos, tanto en la legislación argentina como en la de los países importadores.

El uso de fungicidas debe limitarse a las situaciones donde la estrategia de comercialización de la fruta así lo justifiquen (mediana y larga conservación).

Practicas preventivas recomendadas

Cosechar la fruta en el estado de madurez adecuado: a medida que avanza la madurez, aumenta el riesgo de podredumbres.

Mantener limpios y desinfectados los envases de cosecha: la presencia de frutos podridos, tierra, etc., aumenta la cantidad de inóculo y la probabilidad de ocurrencia de enfermedades.

Evitar heridas durante la cosecha, el transporte y la clasificación: los hongos que causan las principales pérdidas en poscosecha están condicionados a la presencia de heridas para ingresar al fruto y producir las podredumbres. La piel es la barrera natural más importante para evitar este proceso.

Enfriar la fruta rápidamente: la baja temperatura hace más lento el proceso de maduración y el crecimiento del hongo.

Utilizar desinfectantes en el agua de transporte del proceso de clasificación: esta práctica permite mantener un nivel de inóculo bajo. En el caso particular del uso de cloro, es necesario mantener una concentración de 100 a 150 ppm y un pH de 6,5 a 7,5.

Mantener la higiene de las instalaciones y equipos: un adecuado programa de limpieza y desinfección que permita mantener un nivel de inóculo bajo minimiza el riesgo de podredumbres. Por otra parte, una adecuada limpieza permite eliminar restos de productos químicos sobre la línea de empaque que pueden resultar en contaminaciones para la fruta (ej. “trazas” de residuos), según los diferentes destinos comerciales.

Almacenar la fruta en condiciones adecuadas: mantener la madurez óptima permite aprovechar la resistencia natural que poseen los frutos. Con el avance de la madurez, decrece la resistencia.

Utilización de fungicidas

La elección de los productos químicos a utilizar, debe contemplar los requerimientos de la legislación vigente en Argentina y la de los países importadores (Tablas 1 y 2). Asimismo, deben considerarse las exigencias particulares que pueda requerir un comprador específico.

Tabla 1: Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas para Peras Expresado en mg/kg (ppm)

NR: no registrado

RST: registrado pero sin tolerancia para peras y manzanas

(T): los LMR/LMRE son temporales

(1) Este principio activo se degrada a Carbendazim y en los análisis de residuos se detectan ambas moléculas

Tabla 2: Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas para Manzanas Expresado en mg/kg (ppm)

NR: no registrado

RST: registrado pero sin tolerancia para peras y manzanas

(T): los LMR/LMRE son temporales

(1) Este principio activo se degrada a Carbendazim y en los análisis de residuos se detectan ambas moléculas

NOTA 1: Para Rusia, cuando figura Codex, están considerados según la interpretación del MEMORANDUM “Relativo a la seguridad de productos de origen vegetal acordado entre la República Argentina y la Federación Rusa”, punto 4.

NOTA 2: Debido a la actual dinámica de la legislación de algunos países y a la falta de claridad de otros, la información aquí presentada puede variar.

Los residuos de los productos químicos que quedan en la fruta luego de un tratamiento, dependen de las condiciones particulares en la que dicho tratamiento fue realizado (drencher, línea de empaque, concentración de uso, etc.). Por ello, el nivel de residuo inicial debe ser un valor obtenido en base a la experiencia propia de cada establecimiento.

La utilización repetida de fungicidas de un mismo grupo químico facilita la aparición de cepas de hongos resistentes. Además, los diferentes grupos poseen distintos niveles de riesgo en cuanto a la capacidad de generación de cepas resistentes. Considerando estas características se recomienda, en la medida de lo posible, rotar o mezclar fungicidas de diferentes grupos en los programas de tratamiento (Tabla 3).

Tabla 3. Principios activos disponibles para patógenos de postcosecha

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Editado en la Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle del INTA.

Ruta Nacional 22. km 1190, Guerrico, zona rural de Allen. TeleFax 02941-439000

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