 Cambian la alimentación de
las vacas y logran leche sin grasa
Investigación del INTA Balcarce
El hallazgo lo concretaron expertos del INTA
Balcarce quienes consiguieron descremarla racionalmente. La innovación
también aumenta los ácidos grasos (AG) considerados protectores contra
enfermedades degenerativas como el cáncer, la aterosclerosis y diabetes.
Profesionales del INTA Balcarce –que trabaja en el
desarrollo de productos lácteos naturales con alto contenido de AG
benéficos y bajo contenido de los AG perjudiciales- lograron "descremar
naturalmente" la leche de vaca mediante una modificación en la
alimentación del animal, lo que reduce la grasa total del alimento y
aumenta sus ácidos grasos, considerados protectores contra enfermedades
degenerativas, como el cáncer y la aterogénesis.
La alimentación especial a los animales consistió
en pasturas y un suplemento de granos y aceite de girasol, solo o
combinado con aceite de pescado, que es fuente de omega 3.
Estos resultados permiten vislumbrar la posibilidad
de producir en nuestro país, lácteos funcionales con ácidos grasos
favorables para la prevención de cáncer, aterosclerosis y diabetes de
tipo 2.
Esto permitió reducir la concentración grasa total
de la leche y la fracción hipercolesterolémica de la misma. Los AG son
los eslabones que conforman las grasas que a diario consume una persona
y pueden ser beneficiosos para el cuerpo, tales como el denominado
linoleico conjugado (CLA) o los del grupo Omega 3, característicos por
otorgar una protección a la función cardiovascular y con efectos
anticancerosos.
Pero también existen en la leche los AG
perjudiciales para la salud, como los ácidos láurico (C12), mirístico
(C14) y palmítico (C16), que incrementan el colesterol total y el “malo”
(LDL), cuando son consumidos en exceso. Con esta alimentación especial,
se obtuvieron leches con proporciones de los ácidos láurico, mirístico y
palmítico reducidas en un 63%, 51% y 29%, respectivamente, al tiempo que
se logró un aumento promedio del 144% en el contenido de los diversos
tipos de CLA.
Otros resultados de esta investigación, liderados
por el Ing. Agr. Gerardo Gagliostro, mostraron que estas cualidades de
la leche se mantuvieron en productos lácteos derivados, como el yogur o
el queso blanco untable. La calidad funcional de la leche pasteurizada
permaneció intacta reflejando la composición en AG de la leche cruda.
Fuente: Campo en acción
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